طريقة عمل عجينة الكبة الأساسية :
تستعمل لكل أنواع الكبة و تكون كمية البرغل و اللحمة حسب الذوق ( أنا أستعمل كيلو برغل و كيلو لحمة و هناك أنواع تحتاج لبرغل أقل مثل الكبة المقلية واللبنية تكون كيلو لحمة وثلاثة ارباع برغل اي 750 غ )
المقادير :
برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
لحمة هبرة
2 بصلة كبيرة مقطعة أرباع
ملح , بهار
الطريقة :
ينقع البرغل بالماء البارد لمدة 5- 10 دقائق ثم يصفى جيداويفرم في فرامه اللحمه مع البصل مرتان أو ثلاث مرات .
ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن )وهو الافضل أو على العجانة الكهربائية ثم نضيف الملح و البهارات و ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .
الطريقة الأساسية لعمل حشوة الكبة
المقادير :
بصلة مفرومة ناعماً جدا
لحمة مفرومة
زيت لقلي اللحم او ملعقة من السمن
جوز , فستق محمص , لوز محمص , صنوبر محمص ...... ( كل نوع من الكبة نضع له نوع معين من المكسرات )
بهار و ملح
الطريقة :
يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة و نضيف البصل و نقلب باستمرار حتى يشقر لونه ثم نضيف اللحمة والملح والبهارات ويحرك على النار حتى ينضج و تجف ماء اللحمة تماما .
نرفع الحشوة عن النار و نضيف نوع المكسرات المطلوب والان الحشوة جاهزة ,
أغلب أالناس لا تستتعمل لها البصل في الحشوة و إنما نكتفي بأن نقلي اللحمة مع البهارات ثم نضيف المكسرات
نكور الكبة كرات متوسطة ونقوم بحفرها بواسطة السبابة وحتى تصبح بسماكة واحدة
نأخذ كمية من الحشو ونضعها في داخلها ثم نقوم بغلق القرص ومنحه الشكل المدبب
يحمى الزيت ويجب ان تكون كميته كافية لغمر الاقراص
تقلى الكبة حتىيصبح لونها ذهبي ثم ترفع على ورق النشاف لامتصاص الزيت الزائد منها
وترص بطبق التقديم
هذه الاقراص من صنع قريبة لي
اما ما قمت بعمله فمختلف شكلا عنها
منقول
رد مع اقتباس
المفضلات