ღ♥ღ رمضان كريم و افطار شهي ღ♥ღطبق 24 من المطبخ الكويتي
المرقوق الكويتي
المقادير:
كيلوين لحم غنم عربي -
اربع بصلات مقطعين الى قطع صغيرة -
راس ثوم مدقوق -
طماطم مقطعه الى قطع صغيره -
قرع او يقطين مقطع الى قطع متوسطه-
حبة بطاطس مقطعة الى قطع متوسطة على ان تكون كبيرة نوعا ما الحبة نفسها
باذنجانه كبيرة مقطعة دون تقشيرها-
اربع حبات جزر مقطعه قطع متوسطه-
ربع كوب ماش مضاف له ماء مغلي ومغطى منذ بداية العمل -
من ست الى سبع اكواب قياسية طحين -
ملح وفلفل وبهار وليمون اسود مجففات -
قليل من الخل والكتشب وعلبتين -
من صلصة الطماطم الجاهزة .
الطريقة:
يوضع اللحم مع البصل المفروم في قدر كبير نوعا ما ويغلق ويترك حتى يتشرب اللحم من ماء البصل. عندها تضاف الخضروات المشكلة- وزيت الذرة بمقدار ربع كوب - مثل الجزر والبطاط والبيذنجان ويترك القرع للنهاية. وتقلى مع اللحم ثم يضاف له الثوم المدقوق معه قليل من الفلفل الاخضر سواء كان باردا او حارا وسريعا تضاف الطماطم وصلصة الطماطم والكتشب ويترك لكي يغلي قليلا ثم تضاف حبات الليمون الاسود والبهارات دون اضافة الملح ويسقى بالماء بحيث تكون نسبته ثلاثة ارباع الكمية الموجوده بالقدر ويترك حتى يغلى عندها يضاف الملح وقطع القرع .
وفي هذه الاثناء تعمل عجينه من الدقيق والماء وقليل من الملح على ان لا تكون متماسكة جدا ولكن لينه بحيث يمكن تشكيلها وفردها بسهوله .ثم نبدأ عند غليان القدر برق قطع العجين واضافتها واحدة تل والاخرى الى المرقة ونقطعها حال وضعها في القدر بملعقة كبيرة عندها يترك القدر ربع ساعة ثم يقلب ثم نقلل من حرارة النار وقوتها ويترك القدر ساعة الى ساعتين حتى يطهى العجين وتقدم وبالهناء والعافية.
مرق الباميا الفيلكاوي
المقادير
نص كيلو باميه مجففه --3بصلات مقطعة--ثوم وملح وبهار--لحم مع عظم او ماء لحم--تمر هندي (حبار منقوع)--طماطم ومعجون الطماطم--
الطريقه--ينقع الباميا قليلا ليتبل ثم يصفى 0
-يقطع اللحم قطع صغيره
-يضاف البصل والبهار للحم ويرفع على النار ويقلب
-يضاف الثوم ثم الطماطم والمعجون ويترك نصف ساعه
-تضاف الباميا والملح0
-بعد الغلي يضاف الحبار بعد تصفيته ويترك القدر على النار لتنضج الباميا0
-يقدم مع العيش المشخول000
محروق صبعه
المقادير
--3حبات بصل مفروم-3فصوص ثوم مدقوق-5حبات طماطم مفرومه-بهار-فلفل اسود-لومي اسود- دارسين -كركم-لومي-فلفل بارد تقطع شرائح-خبز ايراني000
الطريقه---يحمس البصل مع الثوم حتى يصبح ذهبيا ثم يضاف اليه الطماطم والبهار ويترك حتى يستوي نمرق الطماطم بالماء ونضيف اليه الفلفل البارد واللومي نقطع الخبز قطع صغيره ونضيفه الى المرق ويترك ليستوي تصب بالصحن وتزين بالبصل المحمر والخضار
معبوج فلفل صلصة حارّة
المقادير : فلفل أحمر حار 50 إلى 100 غرام - خل4 ملاعق كبيرة - زيت زيتون 2ملقة كبيرة-قليل من الكزبر ( ليس خضار نوع من البهارات يكون على شكل حبوب صغيرة) - ثوم 4 فصوص - عصير ليمون نصف كاس - برتقال 1 نعصره - قليل من ملح الليمون - قليل من الملح .
التحضير : في خلاط هذه الفلفل والثوم وجميع الكميات المذكرة فوق ونخلطهم ثم نضعهم في برطامة معدة لذلك .
عيش أبيض مع مرق لحم
المقادير : فلفل أحمر حار 50 إلى 100 غرام - خل4 ملاعق كبيرة - زيت زيتون 2ملقة كبيالمقادير : أرز أبيض 3 أو 4 أكواب - نصف كيلو أو كيلو لحم غنم - حمص مجروس - باميا - فلفل أخضر
باذنجان - بطاط - قرع - زيت طهي - ملح - بهارات- أعواد دارسين- هيل- أعواد غار- ليمون يابس -ربع كيلو قرع نقصه على هيئة كور صغي أربعة حبات بطاط نقصة على هيئة كورة صغيرة.
طريقة التحضير : نغسل الارز غسيل جيد بعد أن نوضعة في أناء ونغمرة في حتى ينقع لمدة 45 دقيقة أو ساعة - نضع جدر على النار ونغمره بالماء ثلاثة أرباع ونضع الملح حسب الرغبة بشكل معتدل حتى يغلي الماء نضع الارز بعد أن نصفيه من الماء ضروري بعد أن يغلي حتى يستوى الارز ممكن نتحسس حبة الارز نصفيه من الماء بعد ذلك نضع الجدر على النار ونضع الزيت تقريبا 8 ملاعق ثم نضع الارز وعلى نار هادئه حتى ينضج .
مرق اللحم نضعة في جدر بعد الغسيل بشكل جيد ونغمره في الماء بعد أن نضع بهارات المشكله والملح والهيل واعواد الداسين وليمون يابس وبصلتين بعد أن نقصهم نصف نصف وورق غار 10 ورقات
و5 حبات فلفل أحمر مدور ونضعة على النار لمده ساعة ونصف حتى لو نقص الماء نزيده .
بعدها في جدر أخر نضع الزيت 8 ملاعق كبيرة ونضيف عليهم 2 بصل بعد أن نقصهم ضغار حتى يصير لونهم ذهبي بعدها نضع للحم فوقهم ونحركه حتى يستوي ونضع عليهم البهارات والكركم والفلفل الاسود ثم نقص 3 غلى 5 طماطم بعد أن نقصهم صغار حتى يذبل الطماطم ثم نضع 6 إلى 8 أكواب ماء ونضيف معجون الطماطم علبه والبطاط والقرع والحمص المجروش والباميا وأعواد الدارسين من 3 إلى 4 والملح حسب الرغبه والباذنجان بعد أن نقليه ونقصه شرائح ونضعة على النار من نصف ساعة حتى 45 دقيقة حتى ينضج .
هذه أكلة كويتية لذيذه مطورة
نقدمة مع الخضرة الطازجة وارز الابيض في أناء .
عليكم بالعافية .
حشو سمك
لعمل حشو سمك ويفضل سمكة النقرور نقص 3 بصلات ثم نضيف عليها 6 ملاعق كزبرة يابسة ثم ملعقة متوسطة من البهارات والكركم والفلفل الاسود ثم نضيف عليهم 3 حبات فلفل أخضر وثوم 3 فصوص
مع الليمون الاسود المدقوق بعد أن ندقهم ونخلطهم مع بعض ونضيف عليهم 3 ملاعق زيت زيتون ثم
نضيف عليهم 6 ملاعق معجون طماطم وبعدها تحشي بطن السمكة ونخليها في الفرن لمدة ساعة ونصف .
عليكم بالعافية
رد مع اقتباس
المفضلات