ღ♥ღ رمضان كريم و افطار شهي ღ♥ღ طبق اليوم السادس عشر من المطبخ الأردني
الشيـــش برك
المقادير
كوب طحين
ملعقتان صغيرتين من الملح
ملعقتان من الزيت النباتي
ربع كوب ماء
ربع كيلو لحمه مفرومه. لحم خروف او بقر
كوبان من اللبن الرايب
ملعقة طعام كبيرة نشاء
الثوم المدقوق و قليل من الزيت لقلي الثوم
أختيارك ان تضيفي القليل من الكزبره الطازجه و تقليها مع الثوم
اعداد العجينة :
• أخلطي الطحين والزيت والملح الى ان يصبح مثل مزيج الكعك المتفتت.
• اضيفي الماء تدريجيا ، أكملي العجن حتى تصبح العجينه متماسكه و ملسه.
• تترك العجينه مغطاة لمدة نصف ساعة لترتاح.
• قطعي العجين الى اجزاء متساويه .قومي برق العجينه الى قطعه رقيقه نوعا ما و قطّعيها بفنجان قهوه صغير الى دوائر.
اعداد حشوة اللحم :
• قلّبي اللحم مع البصل المفروم و التوابل.(الملح والفلفل الاسود والبهارات)
الحشي: • احشي كل من دوائر العجين الصغيره بحشوة اللحمه. طبّقي العجين من الجوانب ثم لفي اطراف نصف الدائره على نفسها لتششّل شكل القبّعه.ضعيها في صينية للخبز. أخبزيها لمدة عشر دقائق حتى تتماسك قليلا.
إعداد اللبن المطبوخ : • ذوّبي نشاء الذرة مع القليل من الماء البارد. أضيفيه الى اللبن. أطبخي الخليط على حراره عاليه مع التحريك المستمر. أضيفي القليل من المح. أضيفي بعض الماء اذا كان الخليط يميل الى الثخانه.
•أضيفي الشيش برك الى اللبن المغلي و اطبخيه على تار هادئه ل 15-20 دقيقه.
أقلي الثوم المدقوق (مع الكزبره الخضراء اذا اردت)و قليل من الزيت حتى تصبح ذهبيّة اللون.
أضيفيها الى اللبن و الشيشبرك و حرّكي قليلا.
أسكبي الشيشبرك في صحن التقديم و قدميها ساخنه مع الارز الابيض .
المنسف الاردني
المقادير:
2 كيلو لحم خاروف
4 كيو لبن -جميد او لبن عادي
1كيلو رز -3 ارغفة من الخبز العربي
ماء للسلق
جوز -لوز - فستق -صنوبر - بقدونس للتزيين
ملح -بهارات - فلفل حار - كركم
سمنة .
الطريقة:
نقوم اولا بسلق اللحم في ماء عادي الى ان ينضج
يوضع اللبن في وعاء الطبخ ثم يوضع على النار حتى يغلي ثم نضيف اللحم المسلوق على اللبن بعد الغليان ويحرك حتى الغليان ويترك على نار هادئة وفي هذه الاثناء يجهز طبق الرز نضع ملعقتين من السمنة في الوعاء ثم تذوب على النار نغسل الرز المنقوع ويتبل بالملح والفلفل والبهارات
ثم توضع الكمية في وعاء السمنة ونضيف عليها كمية كافية من ماء السلق -التي تغطي كمية الرز- وتوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
ثم نعد اغراض التريين نقوم بقلي لصنوبر والفستق والجوز واللوز ونفرم البقدونس ناعم نضع الخبز على صحن التقديم ونضع الرز فوقه ثم يوضع اللحم فوق الرز ويزين ثم يصب عليه من شراب البن
مقلوبة البطاطا على الطريقة الاردنية
المقادير:
فخادمن الدجاج_بطاطا_ارز_بهارات(كركم،فلفل اسود،بهار كبسة،فلفل ابيض،كاري)_ملح _زيت مازولا
الطريقة:
نظف افخاد الدجاج ونسلقهم بالماء والبهارات المزكورة وبهزه الاثناء نكون قد قطعنا البطاطا دوائر وقليناها نصف قلية ثمطبق الافخادفي قاع القدر ونصف البطاطا فوقها ونمد طبقة الارز فوقها ثم نسكب مرق السلق فوقهم ونتركها لتنضج وبعد الاستواء نقلب القدر على جاط ونقدمه ساخن وبجانبه لبن اوسلطة حسب الرغبة وصحتين
مجبوس الروبيان
المكونات والمقادير
2 كيلو من الروبيان (القريدس) الطازج والمنظف.
بضع خيوط من الزعفران منقوعة في 1/2 كوب من ماء الورد.
طريقة التحضير
ينظف الربيان (القريدس) ويغسل بالماء الجاري ثم يوضع في قدر عميق ويغمر بالماء المغلي
ويضاف إليه عيدان الدارسين (القرفة) والمسمار وفصوص الثوم المقطعة وحبات الفلفل الأسود ومقدار 2 ملعقة كبيرة من البصل المفروم ونصف ملعقة تقريباً من البهارات والكركم.
يترك الربيان يغلي مدة 1 ـ 2 دقيقة ثم يرفع من ماء السلق ويوضع على حدى. يصفى ماء السلق ثم يملح ويغلى على النار من جديد مع 2 حبة من الليمون الأسود المثقوب مدة 2 ـ 3 دقيقة. يرفع عن النار ويحتفظ به في وعاء على حدى.
يجفف قدر السلق ثم يقلب فيه بقية كمية البصل المفروم على نار هادئة حتى يحمر قليلاً ويلتصق بالقدر. يرش بقليل من الماء ويحرك من جديد كلما التصق حتى يصبح بني اللون.
يصب السمن فوق البصل مع الروبيان والبهارات والثوم والفلفل الأخضر المفروم والكركم، وتقلب المقادير جيداً عدة دقائق.
ثم يضاف إلى القدر اللومي الأسود واللوبيا المسلوقة وتحرك جميع المكونات جيداً. بعدها تضاف الطماطم المفرومة وتحرك ويترك الخليط على النار مدة 10 ـ 15 دقيقة.
يرش الخليط بماء الورد ويغطى القدر ويترك من جديد على نار هادئة مدة 10 ـ 15 دقيقة. فتصبح الحشو جاهزة.
ترفع الحشو من القدر، وتوضع في وعاء ثم يضاف نحو 4 ملاعق من السمن إلى القدر ويقلب الأرز فيها حتى يبدأ بالالتصاق في قاع القدر فيضاف مرق سلق الربيان الساخن (يجب أن تتعدى الكمية 8 أكواب)
بحيث يغمر الأرز ويترك على نار قوية حتى يتساوى معه في السطح. يمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر. يترك يغلي الأرز مدة 5 ـ 10 دقائق ثم يضاف إليه بقية أعواد الدارسين والمسمار وحبات الفلفل الأسود. تخفف النار إلى هادئة ويغطى القدر ويترك لمدة 15 ـ 20 دقيقة على الأقل حتى يبدأ الأرز بالنضوج.
يرفع غطاء القدر من جديد وتدفن حشو الربيان في الأرز ثم يرش بقية ماء الورد والزعفران ويغطى من جديد ويترك على نار هادئة مدة 30 ـ 35 دقيقة على الأقل حتى يتشرب الأرز الحشو.
يصب المجبوس في طبق التقديم الخاص ثم تصف على وجهه حبات الربيان ويقدم ساخناً مع الدقوس.
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الشمـــ نور ــــري
المفضلات