ღ♥ღ رمضان كريم و افطار شهي ღ♥ღ طبق اليوم الثالث عشر من المطبخ الشامي التركي
شوربة العرس
المقادير:
2 ملعقة طعام زبدة
3 ملعقة طعام دقيق
1 لتر مرق لحم
1 كوب لحم مسلوق ومقطع إلى قطع صغيرة
ملح - فلفل أسود
طريقة التحضير:
1. سخني الزبدة في قدر على النار واضيفي لها الدقيق وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبي ثم اضيفي مرق
اللحم تدريجياً مع التقليب المستمر.
2. اضيفي الملح والفلفل الأسود وقطع اللحم المسلوق مسبقاً واتركي الشوربة على نار معتدلة لمدة 10
دقائق.
3. سخني مقدار ملعقة طعام زبدة في المقلاة حتى يصبح لونها ذهبي غامق واضيفي لها مسحوق
الفلفل الأحمر .
4. ارفعي الشوربة عن النار واسكبيها في أطباق التقديم وزينيها بالزبدة الساخنة.
ورق العنب بزيت الزيتون (يلنجي)
المقادير:
2 كوب أرز مصري
5 بصل
2/1 كوب زيت زيتون
2 ملعقة طعام صنوبر
1 ملعقة طعام نعناع مجفف
2/1 ملعقة طعام فلفل أسود
2/1 ملعقة طعام قرفة
1 ملعقة طعام سكر
2 ملعقة طعام زبيب
1 ملعقة طعام دبس الرمان
عصير 2/1 ليمون
2/1 ملعقة طعام ملح
1 كوب ماء مغلي
2/1 كيلو ورق عنب
3 أكواب ماء مغلي
طريقة التحضير:
1. سخني2/1 كوب من زيت الزيتون واضيفي له البصل المفروم والصنوبر وقلبيهم حتى يصبح لونهم ذهبي.
2. اغسلي الأرز جيداً ثم اضيفيه للقدر وقلبي المحتويات لدقائق بعد ذلك اضيفي البهارات والسكر والزبيب وعصير
الليمون ودبس الرمان و كوب ماء مغلي واتركيهم على نار هادئة حتى يجف الماء ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.
3. افردي في قاع القدر طبقة من أوراق العنب ثم لفي أوراق العنب وضعيهم في القدر وغطيهم بطبقة من أوراق
العنب واسكبي عليهم عصير 1 ليمون ( حسب الرغبة ).
4. غطي أوراق العنب بطبق مفرود ثقيل نسبياً واغمريه بـ 3 أكواب من الماء المغلي واتركيه على نار مرتفعة
5 دقائق ثم خففي النار واتركيه حت ينضج ويجف ماؤه.
5. ارفعي القدر عن النار واتركيه حتى يبرد ثم رصيه في طبق التقديم وزينيه بشرائح الليمون.
سو بوريك
المقادير:
مقادير العجين :
3 بيض
1 كوب ماء
دقيق حسب الحاجة
ملح
مقادير الحشوة :
2/1 كيلو لحم مفروم
1 بصل
4/1حزمة بقدونس
ملح _ زيت نباتي
للطبخ :
1 لتر ماء مغلي
1 لتر ماء بارد
150 غ زبدة
حبة البركة
طريقة التحضير:
1. ضعي البيض في وعاء واخفقيه بالمضرب السلكي ثم اضيفي كوب ماء وملعقة صغيرة من الملح وابدأي بالعجن مع اضافة الدقيق رويداً رويداً حتى يتكون لديك عجين متماسك , غطي العجين بقطعة قماش مبللة واتركيه لمدة نصف ساعة.
2. لتحضير الحشوة ضعي اللحم المفروم في مقلاة على النار و قلبيه حتى يجف ماؤه ثم اضيفي له البصل المفـروم وملعقتين طعام من الزيت النباتي واتركيه لمدة 15 دقيقة مع التقليب المستمر ثم ارفعيه من على النار واضيفي له الملح والفلفل الأسود والبقدونس المفروم.
3. اذيبي الزبدة في المقلاة ثم ادهني صينية الفرن بنصف الكمية و انثري فيها قليلاً من حبة البركة , قسمي العجين إلى 6 قطع وكوريهم ثم افرديهم بسمك 2 ملم , قومي بفرد إحداهم داخل صينية الفرن المدهونة بالزبدة واحتفظي بواحدة لاستخدامها بالنهاية أما الأربع قطع الباقية فقومي بتقطيع كل عجينة مفرودة إلى أرباع بالسكين ثم اغمريهم قطعة قطعة بالمـاء المغلي لمدة 10 ثوان ثم ارفعيهم من المـاء المغلي واغمريهم بالماء البارد بعد ذلك ضعيهم بالمصفاة وابدأي بتوزيع نصف الكمية داخل صينية الفرن السابقة بشكل متعرج ومتساو ثم انثري عليهم الحشوة بالتساوي وضعي الكمية المتبقية من العجين ثم قومي بفرد العجينة التي احتفظنا بها سابقاً على وجه الصينية وادهنيها بالزبدة المتبقية وانثري عليها حبة البركة.
4. قومي بطهي بوريك الماء في فرن سبق تسخينه في 200 درجة مئوية حتى يتحمر الوجه.
(ملاحظة: بعد اخراج صينية البوريك من الفرن قومي برش رذاذ من الماء عليه وغطي الصينية بصينية أخرى كي يصبح طرياً)
لحم بالعجين
المقادير:
مقادير الحشوة:
4 طماطم
1 بصل
2/1 كيلو لحم مفروم
1 حزمة بقدونس
5 فصوص ثوم مدقوق
5 فلفل أخضر حار
ملح + فلفل أسود
المقاديرالعجين:
2 كوب ماء دافئ
2/1ملعقة طعام ملح
2/1 ملعقة طعام خميرة
1 ملعقة شاي سكر
دقيق (حسب الحاجة)
طريقة التحضير:
1. ضعي في وعاء عميق مقادير العجين واعجنيهم جيداً ثم قسميهم إلى كريات أكبر من حجم البيضة
بقليل وغطيهم بقطعة قماش .
2. لتحضير الحشوة افرمي كلاً من البصل والبقدونس والفلفل الأخضر الحار وقطعي الطماطم إلى قطع
صغيرة ثم اخلطيهم في وعاء عميق مع اللحم المفروم والثوم المدقوق والملح والفلفل الأسود .
3. افردي كريات العجين براحة يدك على شكل دائرة ثم ضعي عليها قليلاً من الحشوة .
4. ضعيهم في صينية الفرن وادخليهم في فرن سبق تسخينه لدرجة 220 درجة مئوية واتركيهم لمدة 15
دقيقة .
5. اخرجي الصينية من الفرن وقدمي اللحم بالعجين وهو ساخن مع شرائح الليمون والطماطم والبقدونس.
الشاورما التركية
المقادير:
4 صدور دجاج منزوع العظم والجلد
1 بصل
2 ملعقة طعام زبادي
2/1 ملعقة شاي ملح ليمون
ملح _ فلفل أسود
1 ملعقة طعام صلصة صويا
3 ملعقة طعام زيت نباتي
4 مخلل خيار
1 طماطم
2/1 كوب بقدونس مفروم
3 ملعقة طعام طحينية
خبز الصاج أو خبز شامي
طريقة التحضير:
1. قطعي صدور الدجاج إلى قطع صغيرة , افرمي البصل واخلطيه مع الدجاج في وعاء عميق واضيفي
الملح والفلفل الأسود وملح الليمون وصلصة الصويا والزبادي والزيت واخلطيهم جيداً ثم ضعي الخليط
في صينية فرن وغطيها بورق الألمنيوم وضعيها في فرن سبق تسخينه بحرارة 170 درجة مئوية ودعيها
لمدة ساعة تقريباً ثم ازيلي ورق الألمنيوم حتى يحمر الوجه ثم اخرجي الصينية من الفرن.
2. قطعي الطماطم والمخلل إلى مربعات صغيرة ثم اضيفيهم إلى صينية الدجاج واضيفي البقدونس
والطحينية واخلطيهم ثم احشي به خبز الصاج أو الصامولي أو الخبز العربي ولفيهم بورق الألمنيوم
وادخليهم في الفرن لعدة دقائق قبل تقديمهم ساخناً.
طرمبه
المقادير:
1 ملعقة كبيرة زبدة
4/1 1كوب ماء
4/1 1 كوب دقيق
4 بيض
ذرة ملح
القطر:
2 كوب ماء
2 كوب سكر
1 ملعقة طعام عصير ليمون
طريقة التحضير:
1.ابدأي أولاً بتجهيز القطر، ضعي الماء والسكر معاً في قدر على النار واتركيه حتى يغلي ثم اضيفي
عصير الليمون واتركيه دقيقة او دقيقتين ثم ارفعيه من على النار واتركيه ليبرد.
2.ضعي الزبدة والماء في قدر على النار واتركيه حتى يغلي ثم اضيفي له الدقيق بالتدريج وقلبيه 5
دقائق ثم ارفعيه من على النار واتركيه ليبرد.
3.اخلطي البيض والملح ثم اضيفيه للعجين واعجنيهم جيداً وضعي العجينة في الكيس المخصص
للكريما.
4.سخني زيت للقلي في مقلاة كبيرة ثم اعصري العجينة داخل الزيت بسماكة 1 سم واقطعيها
بالسكين وقلبيها حتى تتحمر من جميع الجهات.
5.اسقطيها داخل القطر البارد ثم صفيها واتركيها 15 دقيقة ثم قدميها في صحن التقديم
هنا وعافية
أصابع الوزير
المكونات
2 ك ماء
50غ مارغرين
1 م ص سكر
قرصة ملح
2.5 ك دقيق
3-4 بيض
1 م ك نشاء
للقلي
زيت الذرة (أو أي زيت ليس سريع الاحتراق)
للقطر
3.5 ك سكر
2.5 ماء
قارص
كيفية التحضير
نضع في القدر 2 ك من الماء
نضع عليه المارغرين، السكر و الملح
اترك الماء إلى حد الغليان
عند الغليان نضيف2.5 ك من الطحين
قم بالخلط بطريقة متواصلة أثناء الطبخ لمدة 3 أو 4 دقائق.
نرفع القدر من على النار
ثم نضع البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخلط السريع حتى
الحصول على عجينة طرية
نضع على العجين ملعقة من النشاء و نخلط جيدا
نقوم بتشكيل العجين في شكل أصابع
نقوم بتحضير القطر على نار هادئة أولا أثناء تحضير الحلويات
حتى يكون حاضرا عند اكتماله نضجه
يجب ألا يكون سميكا بل خفيفا
نضع الزيت على النار و نترك الحبات تقلى في الزيت قبل أن يسخن
عندما تأخذ الحبات لونا ذهبيا نخرجها
نضع حبات أصابع الوزير في طبق و نفرغ عليه القطر
ونتركها لتتشرب قليلا قبل تقديمها
رد مع اقتباس
بالعاده اشوفها ولا اعرف اسمها
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة المشرف العام
المفضلات