للعزابي .. كيف تعمل اكلت المظبي المفضلة لدينااا ... تفضل !!! بالصور

[طلال الاسلمي]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

كيف الحال شباب وشولنكم اليوم اخترت هالموضوع الشهي لان الوقت الان طلعات بر
وناسة
ومطر وخير

طريقة عمل المظبي على الملح .. اللي به ضغط لا يذوقه

المقادير
كيس او اثنان ملح قصب خشن قلت خشن

لحمه هرفي صغير طازجه......

بهارات لتكشين اللحم بشكل خفيف جداً غير ملاحظ ..
ملح ناعم خفيف
بصل
طماطم
فلفل بلدي
زيت طبخ أو تاخذ من شحم الهرفي افضل
ورق الغار( تلقاه عند اللي يبعون الزعفران والهيل ) لزوم الكبسة عشان تطلع 100% وبها نكهه الرز البرياني العدني ذو النكهة المميزة ..
حبات هيل توضع مع الارز
عويدي او مسمار يوضع مع الارز
رز ابو كاس حسب عدد الاشخاص (طريقة الليلة لثلاثة اشخاص تكفي اربعه)

الطريقة
أولا / ناخذ الملح الخشن ونضعه بالقدر حتى يملأ اقل من ثلثه او ربعه تقريبا بدون ماء ولا شئ .. الكيس يكفي اذا كان حجم القدر صغير .. واذا كان القدر كبير كيسان الى كيس ونص ..
نشعل النار على القدر ثم نكب الملح ساده وسطه ولا تخاف ما راح يميع او يحترق من الحراره ابدا ابدا ..

ثانيا / يترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى يسخن الملح وتأكد من ذلك بلمس الملح باصبعك ..
بعد ذلك اخلط اللحم مع البهارات بشكل خفيف جداً وكذلك اضافة قليل جداً من الملح لأن اللحم سيتشرب بجزء من بخارالملح ..
الان بعد ما تبلنا اللحم .. الملح وسط القدر اصبح يصدر صوت خفيف طقطقه من اثر الحراراه .. ناخذ اللحم ونضعه بكل هدوء فوق الملح قطعه قطعه .. ولا تحرك القطع من مكانها بعد اول مره تضعها فوق الملح .. تمام ..

ثالثا / الان بعد ما صفيت اللحم فوق الملح لا تخاف عليه ابد .. كل المطلوب منك ان تضع القصديرعلى فوهة القدر بشكل جيد لفه مره او مرتين واتركه لمدة ساعة اذا كان اللحم صغير طازج .. ولا ترفع عنه القصدير ابداً .. وستبهرك رائحة اللحم المظبي بعد نص ساعه من وضعه داخل القدر .. لذلك لا تنزعج كثيراً ما دام النار هادئة ..

رابعا / على بال ما ينضج اللحم ضع البصل والطماط واحمسهم مع الفلفل وضع الهيل والعويدي .. وخل شغلك على رواقه لان امامك متسع من الوقت على بال ما ينضج اللحم ..

خامسا / طش الماء في القدر وخله لين يسخن ثم ضع رز ابو كاس ومعه ورق الغار وطبق على قدر الرز لين يستوي وخله على نار هادئة .. حتى ينضج هكذا ..

سادسا / شيل القصدير بعد ساعه لان اللحم قرب يستوي ويطلع شكله غير محمر ولا اروع ولونه ورائحته تاخذك الى عالم آخر من الخيال .. بشويش حاول تاخذ اللحم من فوق الملح بدون ما تحركه كثير يعني تشيلها بحرفنه وهي راح تجي معك ..

سابعا / الارز يكون استوى واللحم كذلك وبكذا تضع اللحم فوق الرز وهذي هي صورة اللحم على الرز من قريب

وبالصحه والعافيه

بس لاتنسونا على الاقل من دعاءكم

[هند القاضي]

شغل عجيييييييب
روعه يا طلال يعطيك العافيه ونورت فنون المطبخ

" يثبت "

[لوليتا]

*
*


حقيقى طلال جديدة هالطريقة
واول مرة اعرف هالطهى على الملح

بس مدرى ما بيكون الطعم ملحة زيادة ولا ايه

الاكلة فى حد ذاتها روعة وشهية شكلها

بس الملح الخشن هذا ...؟؟؟


على العموم يسلموووو وما بجرب الا لما اسمع خبر

تشكرااات

*
*

[طلال الاسلمي]

*
*


حقيقى طلال جديدة هالطريقة
واول مرة اعرف هالطهى على الملح

بس مدرى ما بيكون الطعم ملحة زيادة ولا ايه

الاكلة فى حد ذاتها روعة وشهية شكلها

بس الملح الخشن هذا ...؟؟؟


على العموم يسلموووو وما بجرب الا لما اسمع خبر

تشكرااات

*
*

اكيد اول مرة لاني متعلم هالطريق من يمني شغال بمطعم صرنا انا وياه اصحاب فترة
لما وافق يعلمني الطريقة هههههههههههههههه خويا

هالطريقة جديدة عليكم بس مثل ما انتي شايفة على الملح الخشن لان فيه ميزة ما يذوب الا
مع ماء ... والملح لا جته الحرارة يطقطق شوي لما يسخن وبعدهاا ما تسمع له صوت

الملح الخشن الحار تضعين اللحم فوق وبعد ما يستوي بعد ساعة .... ترفعين اللحم بطريقة ماتحركينة داخل القدر بملقاط .. او اي اداة تستعمل بالمطبخ للمسك على اللحم

لما ترفعين اللحم تحت بيوكن هناك ملح شوي لا صق حتيه وخلاص بس الاهم اللحم داخل القدر ما يحرك نهائيااا



نكهت اللحم في المظبي تكون من بخار الملح ...


جربي الطريقة على قطعت واحدة من اللحم لمدة ساعة وشوفي بنفسك