؛°`°؛¤ّ,¸¸,ّ¤مَـائِدَة رَمَضَاَنْ (6)؛°`°؛¤ّ,¸¸,ّ¤
[align=CENTER][table1="width:100%;background-color:black;border:4px solid gray;"][cell="filter:;"][align=center]
لازانيا
المقادير
5 م . زبدة مقسمة
- 1 ك بصل مفروم
2 فص ثوممدقوق
1 (14,5 أونصة) علبة طماطم مقطعة مع عصيرها
2 (4 أونصة) علب مشرومشرائح مصفى
1/2 م.ص طرخونمجفف- 1/2 م.ص ريحان مجفف
1/2 م.صسكر
1 و 1/4 م.ص ملح مقسمة
2 و 1/2 ك دجاج مطبوخ مقطع
- 3 م.ك طحين كلالأغراض
2 ك كريمة الطبخ- 1/2 ك مرقة دجاج
3 ك (12 أونصة) جبنة سويز أوموزاريلا أو (الاثنين معا) مبشورة
8 أونصة لزانيا مطبوخة
3/4 ك (3 أونصة) جبنة بارميزان مبشورة
الطريقة :
سخني الفرن إلى درجة 350 فهرنهايت
ادهني صينية الفرن بالسمنة أو الزبدة أذيبي 2 م.ك من الزبدة
في مقلاة كبيرة علىحرارة وسط أضيفي البصل المفروم و الثوم
و اطبخيهم 3-5 دقائق أضيفي الطماطم , المشروم , الطرخون , الريحان , السكر و 1/4 م.ص ملح خففي الحرارة و اتركيهم 4-6دقائق
أو حتى يثخن الصوص ثم أضيفي الدجاج 2 أذيبي بقية 3 م.ك زبدة
في إناء علىحرارة وسط و ضعي الطحين و 1 م.ص ملح
و اتركيهم 2 دقيقة ثم ضعي الكريمة
و اتركيهم 5-6 دقائق مع التحريك
ثم ضعي مرقة الدجاج و اتركيهم حتى الغليان
ثم أطفئي النار 3قسمي صوص الطماطم إلى 3 أقسام
ضعي الأول في أسفل الصينية
و قسمي الصوص الأبيض إلى 3أقسام أيضا
و ضعي الأول فوق الصوص السابق
ثم ضعي 1 ك من جبنة الموزاريلا ثم ضعي 1/2كمية اللزانيا
و أعيدي العملية مرة ثانية مع الانتهاء بصوص الطماطم
ثم الصوص الأبيضثم بقية جبنة الموزاريلا
ثم رشيهم بالبارميزان 4 اخبزيها 40-45 دقيقة
و اتركيها 15دقيقة قبل التقديم
شوربة اللحم والخضار
المقادير
750 غرام لحم الصدر مع العظم (ضأن )
2 ليتراماء.
2 ورقتا غار.
1 عود عشب الحامض طوله 10 سنتمتر.
1 ملعقة طعام زيتنباتي.
1\4 كوب بصل مقطع شرائح.
1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
2 ملعقتانصغيرتان زنجبيل طازج مبشور.
10 حبات بندق مفروم.
1\2 ملعقة صغيرة كركم (عقدةصفراء).
1 ملعقة طعام صلصة صويا خفيفة.
2 كوبا ملفوف صيني مقطع شرائحرقيقة.
1 كوب براعم فول.
1\2 كوب فيليفلة حمراء مقطعة شرائح رقيقة.
الوصفة
ـ حمري قطعة اللحم في قدر كبيرة على وجهها الدهني
حتى يصبحلونها ذهبياً.
ـ ثم ضعي عليها الماء وورق الغار وعشب الحامض
واتركيه على النارحتى الغليان،
خففي النار واتركي القدر على نار هادئة لمدة ساعتين
أو حتى تنضج اللحمة مع تغطية القدر.
ـ بعد ذلك ارفعي اللحمة من القدر
وانزعي العظم وقطعياللحمة إلى مكعبات صغيرة.
ـ ضعي المرق في قدر جديدة وضعي اللحم فيها.
ـحمري البصل والثوم والزنجبيل والبندق في الزيت الساخن لمدة 3 دقائق،
ثم أضيفيه فوق قدر اللحم واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
ـ أثناء ذلك ضعي الملفوف وبراعم الفول والفليفلة الحمراء في وعاء
وصبي فوقهم ماء ساخن واتركيه لمدة 3 دقائقثم صفيه.
ـ عند التقديم ضعي خليط الملفوف في أطباق التقديم وصبي الشوربة فوقه.
فتة الباذنجان
المقادير :
4حبات باذنجان مقطعة لقطع صغيرة ومقلية بالزيت
حبة باذنجان مقشرة ومقطعة لقطع صغيرة ومقلية بالزيت
2فص ثوم مفروم - حبةبندورة مفرومة -1م ك صلصة - 2م ك دبس الرمان
ملح - فلفل اسود - كمية من الخبزالمقطع مربعات صغيرة ومحمص
صوص اللبن :
3علب لبن زبادي
1فص ثوممفرو م
2 ك طحينة
ملح فلفل اسود
2م ك خل ابيض
الطريقة :
نحضر مقلاة ونضع فيها زيت ونحمر الثوم ثم يضاف له
البندورة والصلصةوحبة الباذنجان المقشرة
والمقلية ودبس الرمان وحوالي نص كوب ماء والملح والفلفل الاسود
ويترك على نار هادئة حتى يتسبك ويثخن الخليط ويذوب الباذنجان
نحضر صينية بايركس ونضع فيها الباذنجان المقلي
ثم قليل منالخبز المحمص ثم خلطة الباذنجان المسبكة
ثم خبز محمص واخيرا نضع اللبن على الوجه كما في الصورة
تورلي وجبة مصرية مغذية
تعد هذه الوجبة التي يسميها المصريون (تورلي ) والتي يختلط فيه الخضر مع اللحم وجبة غنية ومغذية بشكل كبير، ومع ذلك فهي سهلة الإعداد ويمكنالتنوع فيها باختزال أو إضافة أي نوع آخر من الخضر.
مواصفات الطبق:
المطبخ / مصري .
المكونات الرئيسية:
بطاطس - الباذنجان - الكوسة - الفاصولياوالبامية.
مدة الإعداد :25 دقيقة.
مدة الطهي: 45 دقيقة.
تكفي :5أفراد.
المقادير :
2 بصلة متوسطة الحجم.
- نصف كيلو من اللحم مقطعة فيمكعبات صغيرة.
- مرق الدجاج.
- ربع كيلو من البامية.
- فنجان منالبازلاء.
- 3 ملاعق من صلصة الطماطم.
- 3 ثمرات من الكوسة متوسطةالحجم.
- نصف كيلو من البازلاء.
- ملعقتان من السمن النباتي.
- ملحوفلفل.
- درنتين من البطاطس متوسطة الحجم.
الطريقة:
تحضير الخضرواللحم:
في سلطانية عميقة يتم سلق اللحم بعد تتبيله بالملح والفلفل .
قومي بتقطيع وغسيل البطاطس والباذنجان والكوساء .
جهزي الخضر (البازلاءوالفاصوليا والبامية ) ثم اغسليها .
اخلطي كل المكونات مع بعضها .
تحضيرطاجن الطهي:
يتم تسخين الفرن جيدا حتى درجة 260 سليزية .
اخلطي الصلصة معمرق الدجاج مع الزبد مع البصل والملح والفلفلداخل الطاجن ثم أضيفي الخضراواتواللحم واخلطي الكل جيدا .
غطي الخليط بالماء، ثم غطي الوعاء بورق الألومنيوم
واتركيه في الفرن لمدة 40-45 دقيقة حتى ينضج .
بعد نصف ساعة أزيلي غطاء الفويل وأضيفي الماء إن كان لذلك حاجة .
يمكن تغطية وجه الطاجن بشرائحالطماطم والفلفل والبصل والليمون .
ملاحظة :
يمكنك رص الخضر في طبقات كل نوع على حدة بدلا من خلط المكونات .
المرقوق الكويتي
و هو عبارة عن اللحم و البصل و الثوم و الطماطم و القرع
والبطاطس و الباذنجان الأسود و الجزر و العدس الأسود
يخلط سويا مع الملح و الفلفلالاسود و الليمون الناشف و الخل
و صلصة الطماطم و يضاف عليه طبقة العجين المكونة من الدقيق
و الملح و الماء و يطبخ سوبا
المقادير
2 كيلوغرام لحم غنم
4 حبات بصل
5 فصوص ثوم
1 حبة طماطم
1 حبة قرع
1 حبة بطاطس
1 حبة باذنجان أسود
4 حبات جزر
ربع كوب عدس أسود
6 أكواب دقيق
ملح
فلفل أسود
2 حبة ليمون ناشف
1 ملعقة صغيرة من الخل
1 كوبصلصة الطماطم
ماء
ربع كوب زيت ذرة
الطريقة
يفرم البصل والطماطم و يطحن الثوم و يقطع القرع
و البطاطس و الباذنجان الأسود و الجزر قطعمتوسطة
و ينقع العدس الأسود في ماء مغلي
يوضع اللحم مع البصل في إناء كبيرويترك
حتى يتشرب اللحم من ماء البصل.
عندها تضاف البطاطس و الباذنجان الأسود والجزر و الزيت
يضاف الثوم و الطماطم وصلصة الطماطم ويترك حتى يغلي
تضاف حبات الليمون الناشف والفلفل الأسود و الماء
بحيث تكون نسبته ثلاثة ارباع الكميةالموجوده في الإناء
ويترك حتى يغلى عندها يضاف الملح وقطع القرع
وفي هذه الأثناء تعمل عجينه من الدقيق والماء
وقليل من الملح على ان لا تكون متماسكة جدا ولكن لينه
بحيث يمكن تشكيلها وفردها بسهولة
ثم تقسم و يفرد كل قسم فرداً رقيقاً
بعدما يغلي الخليط تضاف قطع العجين واحدة تلو الأخرى
ثم يترك الإناء ربع ساعةثم يقلب ثم تخفف الحرارة
ويترك القدر ساعة الى ساعتين حتى يطهى العجين ثم يقدم
آيس كريم الطبقات
المقادير :
علبتان قشطة
ظرفان كريما
3 ملاعق طعام كاكاو
3 ملاعق طعام تانج فواكه أو فريز
علبة بسكويت شاي أولكرمتوسطة
ظرف كريم كراميل
الطريقة :
- تخفق الكريما حتى تشتد ثم يضاف عليها القشطة
ويقسم الخليط إلى ثلاث أقسام.
- يضاف الكاكاو على القسمالأول،
ويضاف التانج على القسم الثاني،
ثم يضاف الكريم كراميل على القسم الثالث
- يذوِّب القليل من الحليب ويغمس فيه البسكويت قليلاً،
ثم يرص بصينية بايركس
- يسكب مزيج الكاكاو وبعدها يوضع طبقة من البسكويت
المغمس بالحليب
- يسكب مزيجالتانج ثم البسكويت ثم مزيج الكراميل
- يزين الوجه بكيس الكراميل البني الموجودمع الظرف
- يوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات
عصير الطبقات الملون ...
أختاري ثمار مختلفة الألوان
كيوي -فراوله -شمام-خوخ-موز
علبة دريم ويخلط مع علبة قشطة ونصف كاس حليب
الطريقة ....
أخلطي كل فاكهة على حده
وأضيفي لها مقداراً من خليط الدريم ويب حتى تثخن
حضري كأس طويل وصبي الفاكهه الواحده تلوى الأخرى
ويفضل أن يضاف قطراتمن عصير الليمون للموز أثناء خلطه حتى لا يسود
وأن يكون في طبقه متوسطه وليس علىالوجه قدميه بارداً جداً.
شيزكيك الجالكسي ...
المقادير ....
واحد ونصف بسكوت مطحون
- أصبع زبده
- ثلاث كرتون جبن كيري
- علبه قشطه
- ملعقه بيكنج بودر
- ملعقتا سكر
- بيضة
الطريقة ....
يخلط الجبن مع القشطه والبيكنج بودر بخلاط الكأس وتفرك الزبده مع البسكوت ويرص في صينيه أو قالب ثم يوضع عليها الخليط السابق ويوضع في الفرن نصف ساعه حتي تتماسك ثم تخرج من الفرن ويوضع في الثلاجه
حتي يبرد ويوضع عليه بعد ذلك الكريمه
مقادير الكريمه : كأسحليب + 1 كريم كرامل + ثلاث ملاعق كاكاو الطريقه : يوضع على النار حتي يغلي ويصب على الخليط السابق ويدخل مرة أخري في الثلاجة ويزين بالجلاكسي المبشور.
الفواكه بنكهة القرفة
المكونات والمقادير
ـ 4 حبات إجاص من الحجم الكبير.
ـ كوب برقوق أحمر
ـ كوب مشمش مجفف.
ـ 4 ملاعق عسل سائل.
ـ نصف لتر من عصيرالفواكه الاستوائية.
ـ 3 حبات حب هيل.
ـ ربع ملعقة من خيوط الزعفران.
ـملعقة قرفة مطحونة
طريقة التحضير
1- نظفي الفواكه جيدا، ثم جففيهامن الماء واحتفظي بسيقان الإجاص.
2 ـ ضعيها داخل صحن يتحمل درجة حرارة الفرن،ثم اسكبي فوقها العصير والزعفران وحب الهيل واتركيها تتشبع بنكهة العصير.
3 ـ حمي الفرن حتى تصل درجة حرارته الى 160درجة مئوية، ثم اتركي الفواكة تتحمر بداخله لمدة 20 دقيقة.
4 ـ اخرجيها من الفرن، ثم اسكبي فوقها العسل السائل والقرفة،
وأعيدي إدخالها الى الفرن من جديد حتى يصبح لون الإجاص ذهبياً
[/align][/cell][/table1][/align]
رد مع اقتباس
المفضلات