][®][^][®][مائدة اليوم السادس من رمضان ][®][^][®][
[align=center].
.
.
.
][®][^][®][كبسة ][®][^][®][
المقادير:
دجاجه مقطعه الى (4 - 8) قطع .
4 اكواب ارز كبسة .
زيت او سمن للقلي .
(6-8) جزره مقشره ومقطعه بطول نصف اصبع .
(3-4) حبات لومي (او ليمون ناشف) .
بصله كبيره عدد (2) .
ملعقه كبيره كاري.
ملح + فلفل اسود + بهارات كبسه + هيل حب (4-5) .
مقاديرالصوص :
برش (4-5) حبات طماطم .
برش فلفل بارد او حار حسب الرغبه .
بصله + ثوم عدد (3) .
هيل مطحون .
فلفل اسود + ملح + بهار كبسه + كبش قرنفل عدد (3-4) .
ملعقتين طعام كبيره رب البندوره .
ملعقه كبيره من اللبن الرايب.
الطريقة:
ينقع الارز بماء فاتر مدة نصف ساعه على الاقل .
يتم سلق الدجاجه ويضاف لها بصله مقطعه مربعات صغيره وملعقه من الكاري بالاضافه للملح والفلفل الاسود وبهارات الكبسه ، بعد استواء الدجاجه تصفى المرقه وتوضع جانبا .
يوضع الزيت في المقلى وتقلى البصله الثانيه بعد تقطيعها الى مربعات صغيره وتصفى من الزيت ويتم قلي الجزر بعد تقشيره وتقطعيه بشكل طولي (بطول نصف اصبع تقريبا) بنفس الزيت ويصفى من الزيت .
يوضع الزيت المتبقي من القلي في نهاية القدر الخاص بالطبخ ويرش بقليل من الارز حتى لا يلتصق بالقدر ومن ثم توضع البصله المقليه والجزر المقلي وتدق حبات اللومي (او الليمون الناشف) ويرش على الجزر ومن ثم يتم وضع البهارات التاليه (ملح + فلفل اسود + بهار كبسه + هيل حب ) ثم يوضع باقي الارز ويغطى الارز بمرقة الدجاج حتى يغطى كاملا بالاضافه الى مقدار عقدة اصبع وتوضع على نار هادئه لحين الاستواء .
طريقة الصوص :
نضع قليلا من الزيت ونقلب البصله والثوم حتى يصبح اللون ذهبيا وبعد ذلك يتم برش الطماطم والفلفل الاخضر (الحار او البارد حسب الرغبه) ووضعها على البصل والثوم ثم نضيف روب البندوره الى الخليط مع القليل من مرقة الدجاج ونضيف الهيل المطحون وبقية البهارات الى ان تصبح الصوص كثيفه نوعا ما .
بالنسبه للدجاج : نأخذ مقدار كوب ماء من الصوص ونضيف له ملعقه من اللبن الرايب ونخلطها جيدا ثم ندهن الدجاج به ونضع عليه القليل من الزيت ونضعه في الفرن .
عند الانتهاء من الطبخ يقلب القدر في طبق التقديم ويوضع الدجاج في الاعلى ويزين بالصنوبر ويوضع الصوص بجانبه .
الطبق الثاني ....
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
][®][^][®][كبه نيه ][®][^][®][
المقادير:
نصف كيلو من اللحم المفروم ناعم + كأس من البرغل الناعم + قليل من الفلفل الحار + زيت و جوز للزينة.
الطريقة:
يغسل البرغل جيدا بالماء ويوضع في مصفاة ثم يطحن جيدا حتى يصبح كالعجينة يرش فوقه قليل من الملح ثم يضاف الفلفل و اللحم المفروم مع قليل من الكمون يدعك جيدا حتى تصبح عجينة متماسكة ترص في طبق التقديم على شكل كرات متطاولة بالتنوب مع الجوز المفروم وينثر البقدونس للزينة و زيت الزيتون
الحلويات
][®][^][®][ أم علي ][®][^][®][.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
المقادير:
عجين باف باستري
زبدة
مكسرات
زبيب
جوز هند
لبن حليب
سكر
كريمة لبَاني (أو قشدة)
الطريقة:
- يُفرد عجين الباف باستري و يُوضع على صاج (صينية) و يُدهن بقليل من الزبده ، و يُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة .
- يُقطَع الباف باستري قطع متوسطة الحجم و يُوضع في بايريكس.
- تُضاف المكسرات والزبيب و جوز الهند إلي قطع الباف باستري .
- يتم غلي لبن الحليب و يُضاف إليه السكر حسب الرغبة مع التقليب حتى يذوب السكر تماماً .
- يُصب لبن الحليب على الباف باستري ، و يُترك مدة نصف ساعة حتى تتشرب قطع الباف باستري كمية كبيرة من لبن الحليب.
- تُخفق الكريمة حتى تتماسك و تُوضع في كيس حلواني حتى يسهُل توزيعها ، و تُضاف على السطح ويُوضع البايركس في الفرن لمدة 20 دقيقة تحت درجة الحرارة 180 ْ ، و يُراعى إشعال النار العلوية (الشواية) داخل الفرن الخمس دقائق الأخيرة حتى يحمَر السطح.
*يُمكن الاستعاضة عن عجين الباف باستري بالكرواسون السادة ، و يتم تقطيعه و اتباع نفس الخطوات السابقة.
العصير
][®][^][®][التمر الهندي ][®][^][®][.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
المقادير :
قطعة في حجم الكف من التمر هندي .
5 ملاعق سكر .
2 كوب ماء .
6 مكعبات من الثلج .
الطريقة :
انقعي التمر هندي في الماء لمدة ساعة ثم افركيه بيدك ثم صفيه في مصفي ناعم وخزي الماء .
ضعي ماء التمر هندي في الخلاط مع السكر والثلج واخلطيه يصب في كاسات العصير ويقدم .
،
،
،
،
أو ][®][^][®][لبن بالنعناع ][®][^][®][
المقادير :
10 أعواد من النعناع الطازج الأخضر .
كاسة من اللبن الرائب .
عصير نصف ليمونة .
نصف ملعقة شاي ملح .
4 قطع من الثلج .
الطريقة
قطفي أوراق النعناع ثم اخلطيها مع باقي المقادير في خلاط العصير ثم تجمل بورقات النعناع وتقدم .
[/align]
رد مع اقتباس
المفضلات