مـرق الـهــوى
الـمـقـاديـــر
½ كيلو سمك ( الناجل )
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
1 كاس زيت سمسم
قليـل من الماء
بصلة صغيرة
الـطـريـقـــــة
يقطع البصل صغيراً ويوضع في قدر حجري ثم يوضع عليه زيت السمسم
ثم الثوم المهروس.
يقطع السمك إلى قطع صغيرة ويفصل اللحم عن الشوك والعظام وتملح
ويرش عليها الفلفل الأسود ثم توضع في القدر
يضاف كأس من الماء البارد بحيث يغطى بإناء من المعدن،
ثم يدخل القدر
الحجري في الفرن لمدة ساعة ونصف
وبعد أن ينضج يقدم كما هو بدون
غرفه في إناء آخر...
الـحـنـيــــذ
الـمـقـاديـــر
خروف متوسط الحجم
كوبان لبن زبادي
ملعقة طعام بهارات
ملح
الـطـريـقـــــة
ينظف الخروف من الداخل ويغسل جيداً.
يخلط اللبن والبهارات والملح ويدهن الخروف من الداخل بهذه الخلطة توضع
كمية من الفحم أو الحطب داخل تـنور مطمور في الأرض إلى أن يشتعل تماماً
ثم توضع عليه قطعة من الألمنيوم ويوضع الخروف داخله ثم يغلق عليه بقطعة
من الألمنيوم ويغمر بالطين أو تغلق الأطراف بقطعة عجين ويترك لمدة أربع
ساعات ثم ينزع من التنور ويقـدم للأكـل...
رقبة محشية
المقادير :
رقبة غنم 2000 غرام خالية منالعظام، منظفة من كل الزوائد.
2 كوبا أرز طويل منقى ومغسول.
300 غرام لحممفروم.
1/2 كوب سمن.
2 ملعقتان صغيرتان ملح.
1 ملعقة صغيرة بهارمطحون.
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
3 أوراق غار.
1 حبة جوزة الطيب.
2 حبتا كبش قرنفل.
1 عود قرفة.
2 بصلتان متوسطتان، مقشرتان.
1/2 كوب صنوبرمقلي.
1/2 كوب لوز مقشر ومقلي.
1/4 كوب فستق حلبي مقلي.
4 أكوابماء.
الطريقة :
ـ قلبي اللحم المفروم بنصف كمية السمن لمدة 10دقائق على نار هادئة. ثم أضيفي الأرز وقلبيه لمدة دقيقة واحدة. أضيفي الماء ونصفكمية الملح والقرفة والبهار واطهي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ارفعي نصف كميةالأرز وتابعي طهي ما تبقى لمدة 15 دقيقة.
ـ احشي الرقبة بكمية الأرز النصف مطهيةثم اخيطيها جيداً. ضعيها في قدر واغمريها بالماء واضيفي إليها ورق الغار وعودالقرفة وكبش القرنفل واطهيها لمدة 90 دقيقة أو حتى تنضج.
ـ ارفعيها وادهنيهابنصف كمية السمن ثم ضعيها في صينية واضيفي إليها التوابل والبصل.
ـ أدخليها فيفرن ساخن جداً لمدة 54 دقيقة مع التقليب.
ـ قدميها في طبق كبير مع بقية الأرزواللحم وزينيها بالنقولات المقلية.
-------------------------
الكمية تكفي لخمسة أشخاص
مدةالتحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 175 دقيقة
-------------
شيش كباب
المقادير:
نصف كيلو جرام قطع لحم، رشة هال، 3 فص ثوم مهروس، قليل منزيت الزيتون، عصير ليمونة، 2 ملعقة بصل مفروم ناعماً، 2 حبة طماطم مقطعة أرباع، 3فلفل أخضر مقطع أرباع ، 2 حبة بصل كبير مقطعة أرباع، ملح وفلفل حسبالرغبة.
طريقة الاعداد:
تتبل قطع اللحم بالهال والثوم وزيتالزيتون والليمون وتترك بالبراد لمدة 6 ساعات.
يخلط اللحم بالبصل المفروم والملحوالفلفل ثم يشك في أسياخ الشوي بالترتيب مع البصل والطماطم والفلفل الأخضر.
تشويالأسياخ على السلك بحيث تكون المسافة بين الأسياخ والفحم لا تقل عن سنتيمترات لمدة 15 دقيقة مع التقليب ثم تقدم مع الأرز أو الخبز
الأرز المكسيكي
المقادير
علبة من معجونالطماطم
بصلتان حمراوان مقطعتان بحجم وسط
4 حبات فلفل ملون مقطعة قطعاصغيرة
4 جزرات مقطعة قطعا صغيرة
علبة ذرة حب وعلبة فاصولياء حمراء Kidney Beans
كوبان من رز أنكل بنز أميركي حبة طويلة
مرطبان Chili ConCarne أو Salsa Old El Paso
ظرفان Old Paso chili
ملعقتان من بهار الببريكا الأحمر
مرطبانمن صلصة التاكو الحمراء
ظرف دجاج فيليه
فنجان من قهوةالمازولا
الطريقة
1 ـ يقلى البصل ثم الجزر والفلفل والفاصولياء والذرةجيدا ثم نبدأ بإضافة مرطباني الصلصة وظرفي Old El Paso Chilli ثم نضيف معجونالطماطم ونضيف مقدار ليتر ماء على الخليط، ونتركه يغلي على النار حتى تعقدالصلصة.
2 ـ نأخذ مقدارا من الخضار مع قليل من الصلصة من الخليط السابق ـ تقريبانصف الكمية ـ ونحتفظ بها جانبا، لإضافتها لاحقا إلى الرز.
3 ـ نقلي قطع الدجاجأو نشويها ثم نضيفها إلى الخضار مع الصالصة المتبقية ونرفعها على النار حتى يستويالدجاج .
4 ـ في طنجرة على النار نضع المازولا ونقلي الرز ثم نضيف الصلصة معالخضار (التي احتفظنا بها سابقا لنضيفها إلى الرز) ثم نضيف كمية الماء المناسبةللرز ثم نضيف الملح ونترك الرز على النار حتى يستوي ، يقدم الرز مع صلصة الدجاجبالخضار.
الدجاج بالفطر
المكونات والمقادير
ـ ملعقة زيت زيتون
ـ 3 أعراش كراثمفروم
ـ 4 صدور دجاج دون قشرة
ـ 3 ملاعق زبد
ـ 8 حبات فطر صغير مفرومناعما
ـ عرش كزبرة
ـ عرش إكليل جبل ملح وفلفل أسود
ـ كوب كبير من مرقالدجاج
ـ علبة من الكريمة الكاملة الدسم
ـ حفنة طرخون مفروم
ـ كوب عنبأبيض مقطع لأنصاف.
طريقة التحضير
1 ـ ضعي الزيت والكراث في صينيةالفرن، ثم ضعي فوقهما صدور الدجاج. انثري الزبد فوق الدجاج والكزبرة والفطر وإكليلالجبل، ثم تبلي المقادير بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
2 ـ أضيفي المرق، ثمغطي الصينية بورق الألمنيوم. ضعيها في فرن درجة حرارته 200 مئوية لمدة نصف ساعة
3 ـ أزيلي صدور الدجاج من الصينية، ثم احتفظي بها مغطاة في صحن مقعر. أزيليالكزبرة وإكليل الجبل من الصينية، ثم اغلي السوائل الموجودة فيها حتى تتبخر الىالنصف
4 ـ أضيفي إليها الكريمة، ثم أعيدي وضع الدجاج وإكليل الجبل وثلثي العنبفي الصينية، واتركي المقادير مغطاة في الفرن لعشر دقائق إضافية. ضعيها في صحنالتقديم ثم زينيها ببقية حبات العنب وقدميها مع البطاطس المسلوقة واللوبياءالخضراء.
سلطة الملفوف - سلطة كنتاكي -
المقادير :
أربع كاسات ملفوف مبشور
قليل من الجزرمبشور
ملعقة طعام بصل أبيض مفروم صغير
ربع كاسة مايونيز
ملعقتين وثلثينطعام سكر
ملعقتان طعام حليب سائل
ملعقتان طعام لبن سائل
ثلاثة أرباع ملعقةطعام خل أبيض
ملعقة طعام وربع من عصير الليمون
ربع ملعقة صغيرة ملح
رشةفلفل أسمر
الطريقة :
1- يمزج السكر مع الملح و الفلفل والحليبواللبن والمايونيز والخل وعصير الليمون ويخفق جيداً حتى يصير المزيج متجانس.
2- يضاف الملفوف والقليل من الجزر المبشور والبصل المفروم ويخلط جيداً.
3- تغطىالسلطة وتترك بالثلاجة مدة ساعتين قبل تقديمها .
أصابع الكنافة بالجوز ..........
المقادير ....
- 1/2 كيلو من عجينة أسطنبولية - شعيرات -
ب- كوب من السمن أو الزبدة .
الحشوة :
أ- كوب من الجوز المفروم فرماً ناعماً .
ب- كوب من اللوزالمقشر المفروم ناعماً .
ج- 1/2 كوب من السكر .
د-1/2 كوب من ماءالزهر .
القطر :
أ- 3 أكواب من السكر .
ب- كوب من الماء .
ج- 1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون .
د-1/2 كوب من ماء الزهر .
الطريقة ....
1- تحضر صينية متوسطة الحجم ويدهن قعرها بالسمن .
2- يصنع القطر ويترك جانباً .
3- توضع شعيرات الإسطنبولية في صينية فوق نارخفيفة .
ليالي لبنان
المقادير ....
200 غرام بسكوت اي نوع
2 ملعقهزبده
2 كوب حليب
نص كوب سميد
مستكه وماء الورد والزهر
و3 ملاعقسكر
وللزينه
كريما دريم ويب او قشطه
مكسرات وفواكه
وقطرالعسل
الطريقة ....
في القلايهضعي الزبده والبسكوب بعد ما تطحنيه شوي وقلبيه حتى يتغير لونه
ثم قسميه ورصيه في 3 زبديات
ثم ضعي الحليب والسميد والمستكه وماء الورد والزهر وقلبه حتى تتماسك مشكثير يعني
ثم صبي المزيج في ال 3 زبديات وضعيه في الثلاجه
ولما يبرد حطي عليهاما الدريم ويب او القشطه
ثم المكسرات والفاكهه
وحضري قطر العسل بوضع 3ملاعق عسل مع 3 سكر مع كم نصطه من عصير الليمون وحركيهن على نار وسط حتى يختلفلونها ينحرق شوي
واضيفي كوب ماء عليها وحركي على النار مره اخرى
حتى يصبحمتماسك
واتركيه يبرد ولما ييجيك ضيوف قدمي الاطباق وكل واحد بحط قطر العسل زي مابحب
شراب الليمون والنعنع المنعش
المقادير:
6 حبات ليمون بنزهيرمصري صغير
نصف كوب سكر
قليلا من ورق النعناع الأخضر الطازج
ثلاثأكواب من الماء
ثلج مبروش .
الطريقه :
يقطع الليمون أربع قطع
يضاف السكر إلى الخليط
يضاف النعناع
يترك لمدة ربع ساعة
يخلط جميعا بالخلاط مع القشر
يضاف له الماءبالتدريج
يصفى الخليط في أكواب ...........
ويضاف له الثلج المبروش
ايس كريم بالفواكة
المقادير
كوب من الحليب
1كوب من السكر
1كوب من فاكهةالموسم
2صفار بيض
2ملعقة من النشا
2عصيرليمونة
الطريقة
يغلىءالفاكهة على النار مع نصف كمية السكر ويضاف عصيرالليمون
تغلىءالحليب مع باقى كمية السكر ويضاف النشا بعد ان يذاب قليل من الماءويضاف الفانيليا
وبعد ان يبرد الخليطان يضاف البيض يصفى ويترك بالثلاجة لليومالثانى وبعد يوضع بالماكينة المخصصة للصناعة
الايس كريم حتى ينعم ويتماسك وبعديحفظ بالفريزر داخل وعاء بلاستيك
اما فى عدم وجود ماكينة ايس كريم يوضع الخليطداخل الفريزر ويقلب كل ساعة حتى ينعم ويتماسك
ملحوظة هامة
فى حالةالحصول على ايس كريم فانيليا يحذف عصير الفاكهة وعصير الليمون ويتم عمل باقى الخليطوفى حالة الرغبة
فى الحصول على ايس كريم شيكولاته يمكن اضافة نصف كوب كاكاوللحليب أثناء الغليان
